Apa Perbedaan Antara Anggur Putih (白酒 bai jiu), Anggur Beras (米酒 mi jiu), Anggur Beras Kuning (黄酒 huang jiu), dan Anggur Masak (料酒 liao jiu)?
Budaya makanan Tiongkok memiliki sejarah panjang dan luas serta mendalam.
Tidaklah mudah untuk memahaminya secara menyeluruh.
Misalnya, ada banyak cara memasak makanan, seperti direbus, dipanggang, digoreng, dll.
Atau misalnya terong bisa dimasak dengan minyak, atau bisa langsung dimasak tanpa minyak, apa prinsipnya?
Sebagai contoh lain, terkadang saat kita mengukus ikan, kita mungkin perlu atau tidak perlu menghilangkan bau amisnya, apa alasannya?
Ada banyak alasan untuk ini.
Jika Anda ingin meningkatkan keterampilan memasak Anda, Anda harus memahami prinsip-prinsipnya sehingga Anda dapat menggunakannya dengan praktis.
Di dapur banyak keluarga, jika ada bahan dengan bau amis yang kuat, langkah menghilangkan bau amis akan dilakukan.
Beberapa orang suka menggunakan anggur masak, sementara yang lain menyukai anggur putih.
Faktanya, anggur beras dan anggur beras kuning juga bisa digunakan.
Pada artikel ini akan dibahas tentang perbandingan dan cara penggunaan penggunaan anggur putih, anggur beras, anggur beras kuning, dan anggur masak.
Mana yang lebih baik dalam menghilangkan bau amis, dan mana yang memiliki harga yang lebih terjangkau.
Mengapa beberapa daging harus amis?
Bahan makanan seperti udang, ikan, ayam, angsa, kerang, dll akan menghasilkan zat kimia seperti trimetilamina, dimetilamina, dan basa saraf selama proses pembusukan.
Ini akan menghasilkan bau yang kuat, seperti bau busuk, bau amis, bau kambing, dll.
Atau beberapa jenis bahan makanan bahkan sudah mengandung sejumlah zat ini saat mereka masih hidup.
Jika Anda ingin makan dengan nyaman, Anda harus menghilangkan bau khas ini.
Jika Anda tidak menghilangkannya, Anda benar-benar tidak bisa memakannya.
Itulah mengapa hal ini perlu dibahas.
Apa prinsip dari menghilangkan bau amis?
Seperti disebutkan di atas, ada beberapa zat seperti trimetilamina dalam daging, yang relatif mudah larut dalam etanol (alkohol), saat dimasak dan dipanaskan, trimetilamina akan menguap dengan etanol, sehingga untuk mencapai tujuan menghilangkan bau amis.
Diantaranya, anggur beras dan anggur masak mengandung sejumlah asam amino, yang dapat bereaksi dengan garam membentuk asam amino garam natrium dengan rasa umami, yang tidak hanya dapat meningkatkan kesegaran hidangan, tetapi juga memiliki efek bumbu.
Kini di pasaran, selain untuk menghilangkan bau amis, keempat jenis anggur tersebut juga bisa digunakan sebagai bumbu.
Namun sebagian orang enggan menggunakannya. .
Selanjutnya mari kita lihat apa perbedaan antara keempat jenis anggur tadi dan bagaimana menggunakannya.
Anggur masak (料酒 liao jiu)
Anggur masak umumnya dibuat dengan menambahkan aditif pada anggur beras kuning.
Kandungan alkohol dalam anggur masak relatif rendah, dan kandungan lipidnya relatif tinggi.
Juga memiliki sejumlah asam amino, yang memiliki efek menghilangkan bau amis dan meningkatkan kesegaran.
Di pasaran ada banyak jenis anggur masak.
Ada yang ditambahkan dengan bahan tambahan seperti rempah-rempah, sodium glutamat, dan pewarna karamel sebagai bahannya.
Beberapa anggur masak tidak memiliki bahan anggur beras kuning, tetapi menggunakan alkohol.
Saat menggunakan anggur masak, dapat ditambahkan dalam jumlah yang sesuai saat merebus daging.
Jangan menambahkan anggur masak terlalu banyak, agar tidak mempengaruhi rasa makanan karena baunya yang menyengat.
Anggur beras kuning (黄酒 huang jiu)
Anggur beras kuning adalah anggur yang sangat kuno, yang merupakan salah satu dari tiga keluarga anggur kuno di dunia.
Anggur beras kuning banyak digunakan di Tiongkok, tidak hanya dapat diminum langsung, tetapi juga dapat digunakan dalam masakan.
Penggunaan anggur beras kuning saat memasak bertujuan untuk menghilangkan bau amis dan meningkatkan kesegaran.
Memasak dengan menggunakan anggur beras kuning berbeda dengan meminumnya.
Memasak dengan anggur beras kuning menggunakan 30% ~ 50% anggur beras kuning sebagai bahan baku, lalu menambahkan bahan tambahan lainnya.
Ini mengandung sekitar 15% alkohol.
Umumnya, sedikit orang yang meminumnya, tetapi efeknya menghilangkan bau amis sangat baik.
Banyak restoran besar menggunakan anggur beras kuning tua sebagai anggur masak untuk memasak.
Anggur beras kuning untuk minum adalah anggur beras kuning yang langsung diseduh, bisa diminum langsung atau digunakan untuk memasak.
Dibandingkan dengan anggur masak biasa, harga anggur beras kuning beras relatif lebih tinggi, dan efek menghilangkan bau amis lebih baik daripada anggur masak biasa.
Saat menggunakan anggur beras kuning sebagai anggur masak, gunakan dosis lebih sedikit daripada anggur masak biasa.
Anggur jenis ini umumnya digunakan dalam hidangan bermutu tinggi yang berfokus pada rasa.
Anggur putih (白酒 bai jiu)
Anggur putih terbentuk setelah fermentasi, penyeduhan koji/jamur kecap (Aspergillus oryzae ), dan penuaan selama jangka waktu tertentu.
Anggur putih mengandung etanol (alkohol) tingkat tinggi.
Selain dapat diminum, juga dapat memainkan peran penting dalam memasak.
Sedikit anggur putih dapat menghilangkan trimetilamina dan bau aneh lainnya pada daging dan mencapai tujuan menghilangkan bau amis.
Anggur putih tidak hanya bisa menghilangkan bau amis, tapi juga menambahkan sedikit rasa saat memasak, sehingga masakan memiliki rasa yang istimewa.
Tapi berhati-hatilah untuk tidak menggunakan terlalu banyak, karena mudah menghancurkan protein dan lemak daging di lingkungan yang mengandung etanol tinggi.
Selain itu, karena anggur putih tidak mengandung asam amino atau gula, maka tidak memiliki efek menyegarkan.
Jika bau daging kambing dan bau amis tidak terlalu menyengat, tidak cocok untuk menambahkan anggur putih.
Baijiu dapat digunakan untuk memasak hidangan daging kambing, dan juga dapat membuat beberapa hidangan spesial, seperti ayam panggang dan makanan lezat lainnya.
Anggur beras (米酒 mi jiu)
Untuk proses pembuatannya, beras ketan, beras, dll digunakan sebagai bahan baku.
Kemudian ragi ditambahkan.
Setelah itu terjadi proses fermentasi untuk membentuk cairan putih dengan rasa yang sedikit manis dan lembut serta kadar etanol yang rendah, sehingga sangat populer di kalangan masyarakat.
Anggur beras tidak hanya dapat diminum, tetapi juga penolong yang baik untuk menghilangkan bau amis dari daging yang Anda masak.
Anda juga dapat menambahkan sedikit anggur beras saat memasak ikan dan hidangan lainnya, yang dapat menghilangkan bau amis dengan sangat baik.
Anggur beras mengandung berbagai macam asam amino, yang secara efektif dapat membuat hidangan memiliki rasa umami.
Efek penghilang bau anggur beras mirip dengan anggur beras kuning, tetapi keduanya memiliki rasa yang berbeda dan cocok untuk hidangan yang berbeda.
Misalnya, anggur beras cocok untuk beberapa hidangan yang berasa ringan dan berwarna terang.
Sedangkan anggur beras kuning cocok untuk beberapa hidangan beraroma berat dan berwarna gelap.
Kesimpulan:
Mengenai efek menghilangkan bau amis, pilihan pertama adalah anggur beras kuning, lalu anggur beras, anggur putih, dan terakhir anggur masak.
Dalam hal harga, anggur masak adalah yang pertama, diikuti oleh anggur beras kuning, kemudian anggur beras, dan terakhir anggur putih.
Mengenai rasa hidangan, pertama adalah anggur beras kuning lebih dulu, diikuti oleh anggur beras, lalu anggur putih, dan terakhir anggur masak.
