Teh putih termasuk jenis teh Tiongkok yang difermentasi mikro.
Adalah teh tradisional yang terkenal.
Teh Putih terutama diproduksi di kabupaten Jianyang, Fuding dan Songxi di Provinsi Fujian.
Wilayah perbukitan ini dengan tanah pegunungan merah dan kuningnya, iklim ringan sepanjang tahun dan curah hujan yang melimpah (di Fuding misalnya, suhu tahunan rata-rata adalah 18,5 °C dan curah hujan tahunan sekitar 1660 mm), berkontribusi pada karakter unik Teh Putih.
Taiwan juga memproduksi Teh Putih dalam jumlah kecil.
Penduduk setempat memanen kuncup dan daun teh muda di awal musim ketika mereka masih terbungkus rambut bersalju.
Tunas yang lembut dan halus itu dikeringkan dengan sinar matahari, tetapi masih mempertahankan warna hijau muda, tanpa proses diremas-remas.
Daun teh kering berbentuk ramping dan berwarna hijau, ditutupi oleh bulu halus putih.
Untuk mendapatkan yang terbaik dari rasa dan manfaat kesehatannya, seduh dengan air di bawah 85 ° C, di mana airnya panas tetapi tidak terlalu berbusa.
Teh putih berwarn hijau muda, memiliki rasa yang sangat manis disertai dengan aroma bunga.
Ini sangat halus, jadi menambahkan gula atau susu ke dalam teh tidak dianjurkan.
Melihat warna kuning pucatnya yang indah dan mencium aroma herbalnya, bisa membayangkan lautan zamrud dari perbukitan teh yang tumbuh subur di musim semi.
Unsur farmakologis dalam teh putih ini meliputi polifenol, amino, kalium, kalsium, magnesium, seng, mangan, katekin, asam galat, teobromin, dan kafein.
Manfaat Kesehatan Teh Putih
Ada banyak manfaat kesehatan yang dikaitkan dengan minum teh Tiongkok, mulai dari perasaan sejahtera hingga penyembuhan yang hampir ajaib.
Untuk rata-rata orang modern, sebagian besar minat ini difokuskan pada klaim kuno yang terkait dengan penurunan berat badan dan klaim pencegahan kanker yang lebih modern karena sifat anti-oksidan teh.
Berikut adalah manfaat Teh Putih yang umum dikenal dalam Pengobatan Tradisional Tiongkok.
- Dapat mengurangi peradangan yang disebabkan oleh rheumatoid arthritis
- Dapat mengontrol sekresi insulin
- Sumber Vitamin A yang tinggi, dapat mencegah mata kering dan rabun senja
- Dapat mengurangi tingkat radiasi dan memperbaiki kerusakan DNA
- Manfaat lainnya adalah menyegarkan pikiran, mendinginkan tubuh, dan meredakan demam.
Teh putih yang terkenal adalah Baihao Yinzhen (Hanzi: 白毫银针, Pinyin: Báiháo yín zhēn), Baimudan (Hanzi: 白牡丹, Pinyin: Bái mǔdān), Gongmei (Hanzi: 宫美, Pinyin: Gōng měi).
Baimudan yang dibuat dari ujung pertama dan kedua dari batang teh yang merupakan kualitas terbaik dan mendapatkan namanya dari cara daun yang diseduh tampak mekar seperti kuncup bunga pertama di musim semi.
Sedangkan Baihao Yinzhen adalah teh putih yang paling mahal.
Teh ini dibuat hanya dari ujung tunggal batang teh yang ketika dikeringkan, terlihat seperti jarum perak.
Teh memiliki warna kuning muda dan rasa serta aroma yang menyegarkan.
Aneka Jenis Teh Putih
Teh Putih Asal Fujian
Chennian Baicha (Hanzi: 陈年白茶, Pinyin: Chén nián báichá)
Wangmudan Longzhu (Hanzi: 王牡丹龙珠, Pinyin: Wáng mǔdān lóngzhū)
Baihao Yinzhen (Hanzi: 白毫银针, Pinyin: Báiháo yín zhēn)
Taimu Tailaoshan Baihao Yinzhen (Hanzi: 太姥山白毫银针, Pinyin: Tàimǔ lǎoshān báiháo yín zhēn)
Chuantong Laobaichabing (Hanzi: 传统老白茶饼, Pinyin: Chuántǒng lǎo báichá bǐng)
Chuantong Baimudanchabing (Hanzi: 传统白牡丹茶饼, Pinyin: Chuántǒng bái mǔdān chá bǐng)
Baimudan (Hanzi: 白牡丹, Pinyin: Bái mǔdān)
Baimudan Longzhu (Hanzi: 白牡丹龙珠, Pinyin: Bái mǔdān lóngzhū)
Taimushan Baimudan (Hanzi: 太姥山白牡丹, Pinyin: Tàimǔshān bái mǔdān)
Haoxiangmiyun Baimudanbing (Hanzi: 毫香蜜韵白牡丹饼, Pinyin: Háo xiāng mì yùn bái mǔdān bǐng)
Taimushan Chabing (Hanzi: 太姥山茶饼, Pinyin: Tàimǔshān chá bǐng)
Chenpi Baicha (Hanzi: 陈皮白茶, Pinyin: Chénpí báichá)
Zhenghe Baihao Yinzhen (Hanzi: 政和白毫银针, Pinyin: Zhènghé báiháo yín zhēn)
Teh Putih Asal Taiwan
Ganlou Baicha (Hanzi: 甘露白茶, Pinyin: Gān lòu báichá)
Produksi Teh Putih
Proses produksi umumnya dibagi menjadi 3 langkah:
Pelayuan
Daun yang dipetik dilunakkan dinding sel daunnya.
Proses ini menarik uap air ke permukaan untuk penguapan, melembutkan daun, memulai oksidasi enzimatik alami dan menyiapkan tahap pemrosesan berikutnya.
Ini juga mengurangi rasa berumput dari daun teh.
Kunci untuk membuat teh putih yang luar biasa terletak pada proses pelayuan.
Kombinasi terbaik tampaknya adalah pelayuan daun di luar ruangan pada hari musim panas yang sejuk, diikuti dengan pelayuan lebih lanjut yang dilakukan di dalam.
Batang kemudian dikeluarkan dari daun, lapisan film lilin alami dihilangkan dan mereka dipanggang dengan api lambat sampai kering.
Ketika kadar air dikurangi menjadi sekitar 4% sampai 5%, daun kemudian dikemas.
Pembentukan
Daun dilewatkan melalui penggulung panas atau dingin untuk sedikit memecah daun, yang membentuk bentuk daun dan mengintensifkan rasa teh.
Pengeringan
Menetapkan kadar air akhir daun, menghentikan oksidasi, mencegah pertumbuhan jamur, menghilangkan rasa daun berumput dan mengembangkan aroma teh.
Pengeringan matahari, pemanasan panci dan metode udara panas digunakan.
Kadar Kafein
Dengan Teh Putih yang hanya sedikit teroksidasi, kadar kafein secara umum dapat diasumsikan sedikit lebih rendah dari Teh Hijau dan lebih tinggi dari kebanyakan teh lainnya.
Sejarah Singkat Teh Putih
Teh Putih pertama kali muncul pada Dinasti Song Utara (960 – 1127).
Selama periode inilah uang kertas dan bubuk mesiu pertama digunakan dan angkatan laut yang berdiri dan lokasi utara yang sebenarnya pada kompas pertama kali didirikan.
Penyebutan Teh Putih pertama kali muncul dalam “Risalah tentang Teh”, yang ditulis oleh Kaisar Huizong (1107-1110).
Dia adalah seorang penikmat teh, dan teh putih adalah favoritnya.
Bukunya mencakup deskripsi dan aturan yang sangat rinci untuk membuat dan menilai teh.
Pada tahun 1769, Teh Baihao Yinzhen pertama kali dikembangkan.
Dan pada tahun 1857, tanaman teh ditemukan di Fuding County di Fujian yang menghasilkan teh putih yang unggul.
Pada tahun 1885, Teh Baihao Yinzhen dikembangkan dan kemudian Teh Baimudan pada tahun 1922.
Pada tahun 1968, ekspor teh putih pertama dimungkinkan dengan teknik penanaman dan pemrosesan baru.
Menyimpan Teh Putih
Karena Teh Putih hanya terkena sedikit pemrosesan, daunnya mengalami kerusakan enzimatik alami oleh oksidasi seperti halnya bahan organik lainnya.
Teh Putih paling baik disimpan di tempat yang sejuk dan kering dalam wadah kedap udara atau bahkan di lemari es.
Ini bisa benar-benar meningkatkan rasa teh, serta membuatnya bertahan lebih lama.
Namun, jika penyimpanan berpendingin digunakan, teh harus disimpan dalam lemari pendingin setiap saat karena pemanasan dan pendinginan yang berurutan akan menurunkan kualitas teh.
